粤市监标准函〔2022〕403号

省人力资源社会保障厅：

　　姚楚旋等委员提出的《关于发挥“粤菜师傅”工程作用， 助力粤东西北地区乡村的提案》（第20220647号）提案收悉。经认真研究，我单位会办意见如下：

　　我局同意姚楚旋等委员提出的“粤菜师傅”培训标准化方面有待加强等建议。自“粤菜师傅”工程开展以来，我局深入学习贯彻习近平总书记重要讲话精神，认真贯彻落实省委、省政府相关部署，作为“粤菜师傅”工程参与单位，以及标准开发小组牵头单位，始终高度重视“粤菜师傅”工程产业发展与监管工作，充分发挥标准化基础性、战略性、引领性作用和市场监管的服务保障作用，积极推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　一、工作情况

　　（一）坚持规划指引，编制“粤菜师傅”工程标准“路线图”。2020年底省市场监管局联合省人力资源社会保障厅、省商务厅、省教育厅、省卫生健康委印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》，标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生，为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图，坚持问题导向，针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准的有效供给不足等问题，结合我省粤菜行业现状、“粤菜师傅”工程推进情况、粤菜技术力量等因素，广泛征求各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见，旨在完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准制修订上下功夫，从而提升粤菜产业综合竞争力，全面推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。

　　（二）聚焦三个重点，健全“粤菜师傅”工程标准“体系网”。一是以地方标准为主体，批准立项《粤菜粤点术语 第 1 部分：烹饪工艺》《粤菜食材通用要求》等 10余项省级地方标准，计划于近期发布。二是以团体标准为补充，鼓励社会团体制定高于国家标准、行业标准、地方标准的团体标准，对技术先进、实施效果良好的团体标准给予每项不超过10万元资金扶持。目前社会团体在全国标准信息公共服务平台公开粤菜团体标准超过300份。三是以湾区标准为提升。2020年9月，广东省政府与国家标准委签订战略合作框架协议，共建粤港澳大湾区标准化研究中心，正式全面启动“湾区标准”建设。一年多来，我局联合港澳特区有关政府部门，按照“市场驱动、政府引导、国际接轨、互利共赢”原则，鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与粤菜“湾区标准”研制工作，加快粤港澳三地规则衔接，促进湾区要素有序流动，形成首批“湾区标准”清单。广府菜双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹四杯鸡、烧鹅，客家菜古法盐焗鸡、酿豆腐，潮菜蚝烙、红炆海鳗、护国菜、卤鹅等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单，推动粤菜行业规范化、标准化、国际化发展。

　　（三）突出试点先行，打造“粤菜师傅”工程标准“生态圈”。充分发挥标准化试点“试验田”的示范引领作用，佛山顺德和潮州开展广东省凤厨职业技能培训标准化试点、广东省潮汕菜团体标准服务标准化试点，以餐饮协会、职业院校为主体，创新推行“政府+标准联盟+企业+专家名厨”工作机制，建设2个潮汕菜团体标准应用示范基地，评选10家潮汕菜团体标准联盟单位，吸引更多社会力量参与粤菜标准化建设，逐渐形成被社会认可接受、宣传推广的粤菜标准。

　　二、下一步工作计划

　　“粤菜师傅”工程是实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段，是提高发展平衡性协调性、构建国内国际双循环相互促进的新发展格局的重要抓手。我局将深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神，认真贯彻落实省委、省政府相关部署，进一步发挥标准化基础性、战略性、引领性作用和市场监管的服务保障作用，大力推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　（一）健全“粤菜师傅”工程标准体系。按照《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》，协调行业主管部门加快推进通用基础类标准的编制，同时鼓励社会团体、企业制定高质量的团体标准、企业标准。按照“大定位、大视野、大产业”要求，从全要素、全产业链来谋划，完善上、中、下游标准体系，加上充分调动运用互联网平台的耦合作用，以标准为纽带，推动人才链、产业链、价值链、供应链、资本链“五链”深度融合，完善“粤菜师傅”工程标准体系建设，以标准化推动三项工程高质量发展。

　　（二）以“湾区标准”为载体引领“粤菜师傅”工程高质量发展。积极培育发展满足市场需求的“湾区标准”，发挥粤港澳大湾区标准化研究中心的作用，以“增进民生福祉”为湾区标准建设的出发点和落脚点，选取经典粤菜，推动粤港澳三地标准的互联互通，以“湾区标准”共同打造宜居宜业宜游的优质生活圈，不断增强大湾区民众的获得感、幸福感、安全感。

　　（三）继续推进“粤菜师傅”工程标准化示范试点建设。充分发挥“标准化+”的作用，选取具有代表性的粤菜企业，利用标准化试点示范手段，推动建立科学合理标准体系、实现标准化管理、提升社会或经济效益，努力形成粤菜行业可复制、可推广的成功经验。

　　专此函达。

　　广东省市场监督管理局

　　2022年4月12日

　　（联系人及电话：朱璐，020-38835455）